마장동 김씨는 대한민국 상위0.3% 국내산 YBD얼룩 돼지(금돼지)를 사용하고있으며 한국 "미슐랭 가이브 빕 구르망"에 오른 돼지 품종입니다. 마장동 김씨는 숙성고를 이용해 돼지를 드라이 에이징, 웻 에이징 숙성을 통해 최고 맛을 낼 수 있는 상태로 만듭니다.
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